(之前写过一篇“悲剧的艺术”,博客被黑迁址后便不知所踪。今天偶然想起这个话题,加之最近码字过少,脑子开始生产浆糊了,索性更新下这个话题。)

引子(一)

2011年和同学去看哈利波特7,回来的路上,Dave问我对电影的看法,我说结局太完美以至于虚假并且索然无味,哈利应该和伏地魔同归于尽的。 他说这是给孩子看的电影,所以应该有一个美满的结局,让哈利死去是不合适的。 随后我提到悲剧,我说悲剧意识其实是根植于每个人心里的。悲剧总是让人印象深刻。而且我们对自己总是比他人对自己存有更多的悲悯。一个简单的例子,大家都觉得自己的生活不容易,其实在别人看来未必这样,你遭到的痛苦别人并不能感同身受,因为他人终究不是你。 而后Dave提到“同情”(sympathy)这个词,他说如果照你的观点看,同情是不可能的,因为没有人是你,除了你自己。 我说同情是有的,我并不是说没有感受他人痛苦的能力,而是自我怜悯与他人的同情的门槛是不一样的。自怜的不幸程度总是低于能够唤起他人同情的程度。 他说,这倒是事实,Hui,你很现实。

引子(二)

木心的小说集《温莎墓园日记》里有一则名为”sos”的很短的故事。

说的是一艘船失事,一名医生在收拾妥当准备离船上救生艇的当口,在转角的铁梯上遇见一名临产的孕妇。他本能的把孕妇抱起放置于附近一舱房内,关门,为其接生。接下来一页纸就是描写接生的过程。割断脐带,接生顺利完成。之后下页聊聊数字,故事就戛然而止了:
她抱婴儿,他抱她
看见也没有看见们的四边的缝隙喷水
转门钮——海水墙一样倒进来
灌满舱房(水里灯还亮)
灯灭。

我在某个早晨睁开眼还未来得及伸懒腰,抓起头边的书就看到的一则故事。我即刻合上书,歇了半分钟,想起之前和Dave关于哈7的讨论。孩子是需要喜剧的,为了孩子是应该改变故事原本更加真实的结尾的。我们不都是在这样欢乐祥和的气氛中长大么。那么悲剧呢?悲剧的艺术是根植在心中的么?孩子总有一天会长大,总有一天会看到类似我方才看到的故事,然后沉默,然后起床刷牙洗脸,煮咖啡。然后时光呼啸而过。

续(一)

为什么孩子接受不了悲剧?孩子和成人差别在哪里?在于时间的长度,在于经历的多寡。活的越久,经历的快乐和痛苦都更多。是什么让我们成熟?是痛苦,是对于不完美越来越清醒的认识。生活是以补偿的平衡在运行的,我们在这个方面得到了快乐,在另外一个方面就会失去它。关键不在于单单看得到多少快乐,或者遭受多少痛苦,关键在于平衡,在于快乐和痛苦的比例,比例失调就会危急心灵的成长。好比你要批评一个小孩和批评一个成年人,方式都是不同的。要让一个小孩改掉某种恶习,养成一个好习惯,你不仅告诉他这么做会受到惩罚,还要说如果那么做的话会有奖励。从小我们就在权衡,我们对选择不同方案导致结果的预见反映了周围人给我们的影响。我们预见的客观性,反映了我们的成熟度。成长,就是一个不断优化这种选择能力的过程。

续(二)

悲剧和喜剧一样都是世界的一部分。只是我们趋利避害的本能让我们逃避前者,同时也在逃避成熟。因为悲剧可以使心灵承受痛苦和解决问题的能力增强,而这便意味这成熟。心灵的成长从来就不是一件容易的事情。心智成熟并不意味面对的痛苦少了,而是对爱的理解更加深刻从而能感受更多的快乐,更少的痛苦。悲剧性不仅没有减退人同情(sympathy)的能力,相反其是导致同情的原因,为什么?因为首先得弄清什么是“己所不欲”,才能知道什么东西“勿施于人”。从另外一个角度,圣经里有句话:“Don’t be concerned for your own good but for the good of others[Corinthians 10:23-11:1]”。这是教导人要有利他主义精神。可是庄周争辩说:“汝非鱼,焉知鱼之乐?”我们都免不了将自己的主观判断强加于他人。但是当我们有遭受一次别人的过度热心导致自己进退维谷的尴尬后,或许就会开始反思自己是不是也曾给过他人相似的难题。悲剧不是让你怨天尤人的,引《中庸》的一句话,君子“正己而不求于人”。

 

以下是一个自己准备写的关于美国所见所想的目录,目前主要细化关于美国宗教部分。这么久搁笔并非无话可说,相反觉得自己想说的太多的,心中有千句,欲辩已忘言。列一个提纲,然后往各部分里添东西,这样或许有助于理清混乱的思路。

想写的东西大该分为如下大块

  • USA印象-宗教(USA Impression-religion)
  • USA印象-饮食(USA Impression-food)
  • USA印象-税收(USA Impression-tax)[tentative]
  • USA印象-节日(USA Impression-holiday)
  • USA印象-幽默(USA Impression-humor)[tentative]

    关于“USA印象-宗教(USA Impression-religion)” 部分具体的部分如下:

    • Bible Study —— 初来乍到
    • 基督遍天下?(All Christian?)
      [同样都号称是基督徒,为什么差别那么大?我们通常很容易接纳周围人的信仰,并把口耳相传的东西视为真理。没有经过质疑、挑战和检验的信仰是否真的是信仰?]
    • Family Group —— 群居动物(social animal)
      [美国人喜欢一起做事情,这是不是和基督教及犹太教最重要的教导之一”爱人如己(Love your neighbor as yourself)”有关?]
    • 宗教政治(religion and politics)
      [宗教的极端形式是教条主义。从这样的教条主义中,曾产生过无数战争、宗教裁判所乃至各种迫害。在信仰的盾牌的背后,曾隐藏着无数伪善的嘴脸。宗教是一种人的工具还是神的恩典?]
    • 爱与原罪(love and sin)
      [基督徒认为人生来有原罪,他们需要外在的力量帮助去完善。同样是修身,他们和中国文化中的个根本不同在与我们相信自己内在的力量。禅,就是一种自我发掘和升华。宗教是否等同与信仰?中国的诸子百家不是宗教,但我们是否可以说这些百家思想是一种信仰,或者说具有神性?什么是神性?]
 

那个女人肥胖的身体被包裹在更加肥大的蓝色大罩衫内,她火急火燎气喘吁吁的闯入A2航站楼的等候区,抹了抹额头上的汗珠,用浑厚响亮的声音问某个到芝加哥的航班是否在这里登机。她擦汗的动作很戏剧性的驱散了美国北方的冬天。我仿佛看到夏天的影子在窗外一闪而过。不知谁告诉她,她问得那班机50分钟前就起飞了。那个女人当即猛烈的跺起脚来,重力在她每一处肉的抖动中清晰可见。随后她在一把椅子上坐下,啜泣起来,很伤心。我远远的望着她,不知是否该过去说些什么。见她从包里拿出糖果,一颗颗的吃起来。那个黑色的包像是一个有着无穷无尽糖果的魔法袋。她是一个蓝色的女巫,兀自变着魔法。是的,她是一个女巫,能从那个黑洞洞的袋口里变出无数糖果的女巫。

虚无常常做着真实的表演,光怪陆离的表象下其实空无一物,这便是生活的邪恶。

 

(这是我来美国七个月的时候写的。因为之前网站被黑,被迫搬家后打算重新整理之前写的东西。很久没有更新关于美国生活话题了,回头看之前的文章,感觉现在观点有很大的不同,回尽量更新的^_^)

带着一堆不靠谱的先验来到美帝国,一转眼已经近7个月了,之前写过一个关于美国见闻和American way的简单总结。这篇算是续集。没有恶意,尽量避免作为天朝子民那点希望发挥社会主义优越性的爱国热情,客观的的勾画出我眼中的America and American. 照旧事先声明,仅代表个人观点。由于本人生活圈子有限,目前接触的老美仅限于美国某中部农村统计学院的研究生和教授。踏出国门,各种滋味。心中有千句,欲辨已忘言。其中的酸甜苦辣,只有顶着光环的留学生自己知道。表面平静的七个月我从希望到失望,从幻觉到现实。 人生,归根结底是一场冷暖自知的旅程。

部分是关于现在校内上流传的一篇关于美国真相的帖子的补充。

  1.  美国人确实不知道世界上1/5的人口姓在名的前面
  2.  他们发不出很复杂的中国名字,比如“西门吹雪”,还有中国的姓氏“李”,“林”,“王”,“万”的发音也让他们很抓狂。这边发作业常常是教授一个一个叫名字上去拿的,于是当叫到中国学生的时候底下一片和谐的安静不是什么奇怪的事情,我从来都不给人说我的姓,只说我的名字,现在他们都叫我”Hui”, 他们第一次发出第四声而不是第一声“灰”的时候,我激动得近乎飚泪。
  3. 我周围问到的美国人都知道伊拉克在哪里。貌似美国人地理比我好。可能是美国的研究生。因为我的一个同学曾经给我说过,读研究生的都是美国的top students。
  4. 还是有很多人知道Beijing和Peking是一个地方的。
  5.  35.3 乘以3 这样的不出意外他们应该是用计算器算的。大家对这里的计算器估计没有概念,一言蔽之:功能非一般强大。 举个例子就是:可以解方程。 我刚来的时候,有个同学很严肃的给我说:“Hui,you should buy a calculator. You’ll need it.” 并且给我在网站上找了很多计算器,对比了价格,甚至给我选了一款。我至今也没有买,于是乎觉得很对不起她。
  6.  关于美国人是否kind,是否nice。我能说的就是林子大了什么鸟都有,更不用说美帝这个以“Diversity”著称的地方。热情的冷淡的都有。不要在乎美国人是不是歧视中国人。只要自己抬头做人,管老美想什么。尊重我的同等尊重回去,你敬我一尺,我敬你一丈,鄙视我的鄙视回去,你不仁我不义。我曾经很长一段时间被美国人的思维方式困扰着,现在发现之前纯粹是庸人自扰。你有听说过把心理学划分成 “美国心理学” 和 “中国心理学”的么?所以,是人都一样,我们有的宽容,善良,自私,嫉妒,虚荣他们一样不少。 或许生活习惯上有些不同
  7. 美国人平时都吃什么?
    各种面包,各种cheese(或者类似涂在食物上吃的),各种薯片,各种肉(90%烤的),以及他们的排列组合,于是衍生出汉堡包,三明治,肉卷这样的东西。一定有人要问美国人是不是胖。我同意校内那位同学的说法,两极分化严重。要不就是特有型,而且还不是那种骨干的而是性感的,不论男女(各位色男色女,请注意把口水抹掉)。要不就是婉转点说的苹果型 或者梨型,还是太空果,尺寸大些。
  8.  美国有存在各个地区的人之间彼此歧视的现象。比如说中西部的人不大喜欢东部沿海的人这样。但是具体说州之间的相互歧视貌似没有。
  9. 关于抽大麻,我的调查结果是有部分抽的但是比例不会超过50%。
  10.  是不是18岁就独立自主。同6,什么鸟都有。美国的diversity让我觉得非常impressive。

11 美国最流行的运动,出乎意料,没有人说篮球,而是football(注意不是soccer)和baseball。



目前想到的就是这么多了。有什么再补充吧。^_^

 

这里的“情”不是特指,而是泛指情感。

你可以给他们吹“月光下的凤尾竹”,但是你没法解释“举杯邀明月”,没法解释“海上生明月”,因为他们是一群美国人。
你没法告诉他们午夜读书的感觉像是御风飞行;
他们会告诉你猎户座、仙后座,但不认识牛郎织女;
他们的字典里有性感,可爱,但是没有鬓云,香腮;
他们的字典里有孤独、静谧,但是没有银烛,画屏;
他们有beer,whiskey,gin, rum, vodka,tequila但是永远不会知道什么是“月下独酌”;
纠结的时候他们会说自己很困惑,但不知道什么是“剪不断理还乱”;
难过的时候他们会说难过,郁闷,但是不会说“问君能有几多愁,恰似一江春水向东流”;
想念的时候他们会说想念,但不会说“一日不见如隔三秋”;
秋至的时候他们会说天冷,但不会道“天凉好个秋”。

我想告诉他们春的自在飞花,夏的绿茵流萤,秋的古道西风,冬的断桥残雪,如何启齿?

小卡同学您觉得委屈么?不知道何时何地因为文化差异你又冒犯姐了?本姑娘大度能容何时跟你计较过?不要在姐面前表现的无辜,姐比谁都憋屈!
姐一口气喝三杯shots后想的没准是“花间一壶酒”;
姐风风火火穿上大衣的时候想的没准是“披衣觉露滋”。

罢了,罢了,弦断与不断你们都不会听懂,对牛弹琴,何恨不能言。 某人貌似给我说过:“Never say never”,但是有的东西没法被理解就是没法被理解,never, ever!
断肠声里忆平生,点点滴滴;
当时只道是寻常,和和熙熙。
道不出,许多情。

 

周二和一个同学去他的一个朋友家里参加Bible Study。 原想写些什么的,但一直搁置着没有动笔。 刚到这里的时候,对时不时搭讪给你宣传基督教的行为颇为反感。有个成语叫“桃李不言,下自成蹊”,好东西为什么要如同非法传销般狂热的宣传? 再者我很不喜欢“异教徒”这个词,这个词存在的前提假设是把自己定义为真理的标准,然后将与自己不同的都扣上这么一顶带有负面色彩的帽子。信者就上天堂,不信者就下地狱得不到救赎,万一某人一生行善积德除了不信基督以外没做过什么坏事,也该下地狱么?倘若如此不宽容,神和人的区别又在哪里?此外,我觉得基督教是纯粹的西方文化,可以学习,但作为一个土生土长的中国人,我无法将其列为自己的信仰,因为我一贯将信仰和自我的文化内核绑定在一起,正是因为如此,我将佛教列为自己的信仰。当然,这里我无意批评那些信仰基督的中国人,信仰自由是宽容的重要组成部分,一个缺乏宽容的世界是很难美好的。 我是在阅读美国历史的过程中开始渐渐关注宗教的。最早乘着五月花号登陆北美大陆的就是一班子清教徒,美国的历史与宗教是没有办法分离的。而且在和周围美国人相处的过程中,我也确实感觉到虔诚的教徒比起那些自由主义者来,对生活有更多的思考,更加关心周围的人。之前我曾经说过,同龄的中国人和美国人,中国人思想上要成熟的多。但是那时我觉得是因为中国人多,中国80后面临的压力也比美国80后大。后来我发现之前我接触的美国80后很多是所谓的自由主义者(没有任何信仰),其性格上不成熟程度我不想去描述,大家可以往下限想象。慢慢开始接触了一些基督教徒后我发现之前的观点太过武断,这些教徒对生活有相当的思考,个性也很成熟。

让我真正开始和带我去bible study的同学聊宗教的是今年年初的那次车祸。关于车祸细节我不想多说,好在姐现在依旧鲜活,完好无损的祸害人间(感谢佛祖 :))。事情发生时我正在去往一个同学的生日party的路上,车祸之后我给同学打电话。从聚会地点赶过来的三个同学没有一个是自由主义者,尤其让我意外的是,其中两个是比我低一个年级的同学,也就是说我和他们两个完全不熟,仅仅知道名字。 但那会他们脸上的焦虑,还有一个劲的说:还好你没事,真的让我很感动。我记得其中一个在离开聚会的时候给我说:“我会为你祈祷的。” 形成鲜明对比的是那班我熟识的同学中的自由主义者。那晚我的脑海里盘桓的除了撞我的那辆suv的车灯外就是聚会上各种面庞,暖流和寒流同时在我的心头交汇,内心的分裂和外表的平静是不是可以当作疯狂的一种定义?我很喜欢一句话:Anything that didn’t kill you makes you stronger.

好了,回到bible study的话题上。权且将那个朋友称为小西吧。有个周日我在院里的机房碰到小西,随口寒暄的问周日都干什么了。他说刚从教堂回来然后就慢慢扯到宗教的问题。我开始谈论这个话题的时候和小心,因为不知道他是不是非常虔诚狂热的那种。我问他们对不信仰他们宗教的人怎么看?他们接受这些人么?出乎意料的是,他们并不介意周围的朋友有不同的信仰,小西说基督教也有不同的派别,这些不同的流派信仰的上帝其实不一样。确实有过一些基督教义说不信仰基督的都是恶人,极端的甚至说这些人不应该存在在世界上。但小西并不赞同。之后在bible study的时候我也问过“异教徒”的问题,稍候再说。随后我问小西:“你是如何确定自己的信仰的?你有试着去了解别的宗教对比之后选择了这个还是因为家里长辈都是这个信仰,于是自己也就随着信基督?”小西说尽管他生长在一个基督教的家庭,但他确实也了解过其它的宗教,比如我信仰的佛教。他觉得佛教也是一个很好的宗教。但他觉得自己比较倾向于基督教。他说他知道人是不完美的也不可能完美,自己有很多坏的想法,有的时候对人不友善,他希望自己能够克服这些弱点,尽管不能尽善尽美,但是他想不断进步。还有他不认为是自己选择了上帝,而是上帝本身在我们来到这个世界上之前就存在,上帝是完美的而且一直在他的心里,他只是在某天突然意识到上帝同志的存在。 当我问到他对传教的看法时,小西给了一个我非常喜欢的比喻,他如果我有一个非常要好的朋友,我觉得他各方面非常出色,我当然希望介绍这个优秀的人给我的其他朋友认识。上帝就是我的一个好朋友,现在我和你是朋友,我想把上帝介绍给你,这只是我的选择,但是你有你的决定权。我觉得这确实是个比较通情达理的观念: )。 我们还达成共识就是不管是何种宗教,其目的是让我们自省,让我们不断完善自己,即努力当好人。整个谈话就像是场采访,最终访谈在欢乐祥和的气氛终结束。此外,作为基督教徒邀请我这个佛教徒参加他们的bible study 小组,他说他们很乐意交流。

之前由于不宽容性导致的芥蒂没有了,于是周二我乐巅乐巅的参加小西的讨论去了。组织这个讨论的是这美帝农村一家律师事务所的律师。这着实合情理,只有那些丰衣足食的人有功夫组织这样哲学的聚会。 这个讨论是怎样的一个程序呢?具体的说,组织者(叫他T吧)会选圣经中的某小节打印出来大家阅读,之后还有一些“习题”。上次问的是什么如果周围有信徒不听从教导,做坏事,还不承认,我们该怎么办?如果教堂不好好传教会有什么坏影响?要是周围非基督教徒做坏事怎么办?等等。在他们谈到异教徒的时候我问了他们怎么看待其它宗教。和我之前理解相同的是他们的前提假设确实是上帝写在圣经里的信条是真理,每个人在成为基督徒的同时就默认接受这些信条是无需证明的客观真理这个假设。和我之前理解不同的是,他们异教徒的定义并不是信仰其它宗教的人,异教徒的定义范围仅限与信仰上帝的人,如我之前提到的,不同的派别信仰的其实不是同一个上帝(具体几个我也不是太清楚现在,看了房龙写的“宽容”,里面有讲相关的历史,但是没有仔细的再去梳理,所以现在还是一头雾水。有时间回头理理。),他们把信仰和自己不同的上帝的那些人叫做异教徒。本姑娘是佛教徒,他们不会把我叫做异教徒,只是称我为佛教徒。除了讨论圣经的章节外,还有自由提问的时间,最后还要祷告下,说一大堆感谢的话,然后说声:阿门。当然,这个结尾的仪式我只能在一旁打酱油。好在他们没有排斥我,他们说他们乐意和非基督教徒交流。那晚有很多很有意思的讨论,还有两个俄罗斯人参加,其中一个相当的活跃。由于时间关系,我不打算在这里细说。在周五晚上的Halloween Party上我和一个另外一个同学聊了一会相关的话题。希望下回能一块将一些我觉得有意思的讨论一并说说。

后记:本来打算总结下我在美帝碰到的一些形态各异的人,貌似没有时间了。 今天就此搁笔吧。

 

明、清之间有本书,叫做《解人颐》,是一些箴言、格言、诗词、歌赋等的杂编。其中有诗名为《不知足诗》:

终日奔波只为饥,才方一饱便思衣;
衣食两般皆俱足,又想娇容美貌妻。
娶得美妻生下子,恨无田地少根基;
买到田园多广阔,出入无船少马骑。
槽头结了骡和马,叹无官职被人欺;
县丞主簿还嫌小,又要朝中挂紫衣。
若要世人心里足,除是南柯一梦西。

这首七言律诗,道出了众生欲壑难平的心理状态。孔子在《礼记》里说:饮食男女,人之大欲存焉。 据说明代某高人曾言:“任何一个人,一生只做了三件事,便自去了。自欺、欺人、被人欺,如此而已。” 而这连锁反应的源头,便是自欺。自欺的方式可谓林林总总,不一而足。自觉亦或不自觉。最典型无过于掩饰自己的欲望。除非你跳出三界外,不在五行中,否则难免被名利所累。是啊,“名利本为浮世重,古今能有几人抛?” 常常说做人要低调,此面具之后的真相用大众的方式表达既是:低调是最牛b的炫耀。更阳春白雪的表达,可引拉罗什福柯的原话:

谦卑往往只是一种装模作样的顺从,人们利用它来排挤掉别人。谦虚还是“骄傲”的一种诡计,它以退为进,以贬求扬。骄傲的形式虽然千般面孔,却没有任何一种能比隐藏在谦卑的形象下更具隐蔽性和欺骗性的了。

而这低调后面,隐藏着更深的欲望:不仅牛,还是很谦虚的牛。 这和“当婊子,立牌坊”还不一样,婊子之所以立牌坊或因为耻于婊子的恶名,并不曾想过要贞女的美名,只是错误的运用了一种欲盖弥彰的方式。而低调背后虚荣心确是一种实在的欲望。 本以为读书能使人做到“无欲则刚”,能让自己看破。事实是“看得破,忍不过”,少欲已是谢天谢地,无欲,本人实在没有那个慧根。

有各种不同的求知欲:一种是处出于利益——即想学会可能对我门有用的东西;另一种是出于骄傲——即想知道他人不知道的东西。 我的求知欲是出于第二种———骄傲。我的动机无论如何是不纯了。我动机不纯的事情又何止这一件呢?意识到这些的时候,感觉糟过顶着贞女名号的婊子给世人揭穿了牌坊。好在通过阅读,我不需要所谓的“谦虚,低调”。因为我懂得了人生的无常,实在的看到了无数闪光的思想,还有许多另我望其项背的大家们,所有的这些,让我没有低调的理由。

我并不耻于自己难平的欲壑,因为我知道自己并且接受自己是一个凡人的事实。孟子说:“两大之间难为小。”自强,自立是凡人唯一的生存之道,而这不平的欲壑,是向上的动力。同时,人生无常却是另外一个事实。“崇高必致堕落,积聚必有消散。缘会终须别离,有命咸归于死。”
适时而止,过犹不及;
心兵自控,天下太平。

 

在“五月花”号登陆以前北美就已有英属殖民地,为何他们把“五月花”登陆当作美国历史的起点? 或许是因为五月花的登陆还伴随着“五月花公约”的签订。曾经很好奇像美国这样一个由不同国家不同人种的人构成的移民国其凝聚力从何而来?之前看林达的《近距离看美国》,里面提到一个原因:美国是个契约社会。他们把政府建立在书面的契约上,约定各种权利义务。州有州法,国有国法,还有法律规定州法和国法的的关系。即使各个州相对独立,也能保证大家除了有自己是某个州的人以外,还有自己是美国人的概念。但是我又有一个新的问题,如果说这种契约意识是从清教徒登陆开始建立并逐步巩固完善的,我可以理解。可是美国有很多新移民,他们大多数都是在自己国家呆到成年,带着已经成形的另外一个社会文化意识来到美利坚,对于这样大批的新移民他们是不是也有美国人观念呢?他们如何建立这种契约意识的呢?还是他们终其一生都没有办法建立起归属感?尤其是对于中国这样一个人情味浓厚的国家来的移民,如何融入美利坚这样的社会?

说到这里,我觉得美国人对恋爱很婚姻的态度差异也与这样的历史背景有关。因为恋爱是无契约的,没有立下字据的东西,违反了不仅没有责任似乎都不需要背负道德的谴责。而婚姻严重程度就大不一样了。结婚是有法律效力的,是签字画押了的,因此变得格外严肃,开始牵扯到责任,人格,道德,开始与美国人成天奉为真理的“自由”挂钩,这可就了不得了!当然,他们离婚也离的干脆。离婚也是一个遵守契约的表现。美国的小三比中国的貌似要幸福,因为不用永久当小三,很快可以升级为正房。家里放个正房找小三,那可是违反契约的。由于遵守规定的习惯,美国人很自觉的先离婚再结婚。50%离婚率就这么来的。
(根据个人经验瞎掰,请谨慎阅读~)

说到这里突然想起老太太总是给我叨叨说美国是太平洋的警察,谁的家务事都要插一脚。我一个学政治的美国朋友也给我说:美国管的事情确实太多了,很多根本就不是我们的事情。我想这或许有两个原因:
1 早期的清教徒是由于宗教迫害来到北美大陆,抱有宗教理想,说美国是个宗教国家一点都没错。所以他们有些“救世”的观念。所以管了人家的事情,还不觉得,好像是自己份内的工作。救世嘛。
2 美国是个移民国家,不像中国,德国这样,有自己的民族。美国接纳四方之 人,也管四方之事,与其它一些有特定民族的国家相比,更加将“人类”视为一个大整体。

 
  • 杰克干酪(Monterey Jack)

产自美国加州的半硬质干酪,由苏格兰商人戴维克·杰克于18世纪30年代发明。杰克干酪的干酪肉为白色,风味清淡。成熟期较长的杰克干酪称为杰克干干酪,风味较强烈。有时和colby干酪混合得到科比-杰克(Colby-Jack) (或者 Co-Jack)干酪。

  • 辣味杰克干酪(Pepper jack cheese)

是杰克干酪(Monterey Jack)加上辣椒的衍生物。辛辣,鲜美,油滑。 半硬质干酪,中间参杂些许酸味。
辣味杰克干酪常用于制作油炸玉米粉饼(quesadilla,一种墨西哥食品,以干酪等为馅),也会和面包与干脆饼一同食用。
Rumiano Cheese公司的杰克干酪最为出名。最为常见的辣味杰克干酪是jalapeño jack和habanero jack

  • 意大利丽可塔干酪(Ricotta)

意大利芝士,没有Mascarpone那么出名。在意大利语里Ricotta是“二次加工”的意思,因为严格的说,Ricotta是芝士副产品,为凝乳分离后排出的乳清制品,口味清淡细致、湿润,属低脂且含丰富维他命的芝士。可用于做冷菜,蛋糕,还有很多意大利风味的食品,如:Lasagna(烤宽面条), ravioli(意大利馄饨),Manicotti(有馅通心粉)等等,保质期相当短,适合即买即用。

  • 莫萨里拉奶酪(mozzarella)

就是常见的用于比萨饼上的,可以拉出长长的丝的芝士。意大利鲜奶干酪,半硬质,又称水牛干酪。它是用水牛的奶制成的,水牛的奶与一些添加物混合后经过揉捏、延展,然后切割。(意大利语mozzare其实就是切割)。新鲜的莫萨里拉奶酪一般是白色的但是随着季节的不同也可能会有些呈蛋黄色,取决于牛吃的食物。比较湿的莫萨里拉奶酪一般当天食用。干的莫萨里拉奶酪可以在冰箱里保存长达一个月。

  • 帕尔马干酪(parmesan)

一种意大利硬奶酪,常磨碎放在食物上,用来调味

  • 菲达干酪(feta cheese)

在古希腊神话里,会制作干酪是一项受人崇敬的技能,被认为是“一件具有永恒价值的礼物”。菲达干酪就是干酪制作者赠与我们的珍贵礼物。
菲达干酪以一种产自希腊的山羊奶干酪,不过,现在在美国已经使用牛奶来制作美味的菲达干酪。特殊的保存方法赋予了菲达干酪那淡咸而沁人心脾的地中海风味。
人们往往以为菲达干酪是希腊的特产,其实,它发源于巴尔干半岛,包括保加利亚,罗马尼亚和希腊。菲达干酪具有独特的保存方法:浸泡于盐水之中。这样就阻止了干酪成熟。如果你希望得到味道更柔和的干酪,可以在保存前把干酪在冰水里浸泡几分钟。
外观:乳白色,表面粗糙不平,通常做成方块形出售。
味道:温和,淡咸。
熔化:加热后熔化良好

  • 切达(Cheddar)干酪

切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。硬奶酪,最初产于英国,但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的,天然的干酪。形状象鼓,直径有15英寸,并且外层有天然的布状外壳。通常,切达奶酪的颜色从白色到浅黄色不等。还有一些切达的颜色是认为加上的,使之成为一种橘黄色。切达是有牛奶做成的,如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候,它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。通常它的成熟期是9到24个月。购买切达的重要事项就是看它的日期。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂。一小时后加入法国产的一种苹果。当凝乳形成的时候,就会形成大理石状的小块,把它加热到100华氏度。倒出乳清,然后它们切成小块。凝乳要压一整夜,并在阴凉的地方保存4天。跟其他有名的奶酪不一样,切达的名字并没有受保护,因此它被世界上很多制造商利用着。

  • 蓝奶酪 blue cheese

质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:

法国的洛克福 roquefort

丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue

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